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작성일 : 19-12-13 13:07
[전남] 나주우리밀칼국수
 글쓴이 : 우리밀본부
조회 : 405  
사업체명 : 나주우리밀칼국수 
전화번호 : 010-6765-1006 
팩스번호 :  
주소 : 전라남도 나주시 상야4길 11(빛가람동) 빛가람 대양프라자 
홈페이지 :  

주인장이 밀가루 음식을 좋아하는데 수입밀을 먹으면 소화가 안돼서 우리밀로 칼국수를

만든다는 곳이 나주 혁신도시에 있다.

들깨, 팥, 고춧가루, 찹쌀까지 인근 농산물을 사용하는데도 가격이 비싸지 않다.

쫄깃한 우리밀 면발의 비결은 반죽할 때 물의 양이라고 말한다.

밀가루 1kg에 330g(여름에는 310g)의 물을 정확히 계량하여 온수(1/5)와 냉수(4/5)를 섞은 미지근한 물로 반죽한 뒤 17-24시간(여름에는 12-13시간) 냉장 숙성 후 사용하면 우리밀 면발의 쫄깃함을 유지한다는 것이 주인장이 밝히 비법이다.

처음에는 반죽의 쫄깃함을 위해 이것저것 섞어도 봤고, 육수에도 많은 재료를 넣었지만 결론은 꼭 필요한 재료만을 넣고 만드는 것이 시원하고 깊은 맛을 내는 방법이라는 말씀.

그러므로 반죽에도 육수에도 당연히 조미료를 쓰지 않는다.

배고픈 나그네의 허기를 달랠 수 있도록 칼국수 전에 찹쌀밥이 미리 나온다.

개업한지 14개월 되었다. 

어디서나 쉽게 맛보기 힘든 들깨 칼국수나 팥칼국수를 먹고 싶다면 빨리 방문하실 것을 권해 드림다.

 

 

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나주우리밀칼국수 국수집 전라남도 나주시 상야4길 11(빛가람동) 빛가람... 010-6765-1006
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