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밀의 구분 ... 박력분, 중력분, 강력분 ... 그리고 드럼밀.. 드럼밀이 뭐야

글쓴이 : 우리밀본부 날짜 : 2013-08-26 (월) 11:54 조회 : 3764
밀의 구분에 대해 많이 듣죠. 우리가 흔히 접하는
밀의 분류는 용도별 구분으로, 박력분(과자용), 중력분(국수용), 강력분(빵용)으로 나눠집니다.
 
그렇지만 최근 식품공전은 이 같은 구분을 없애서, 이제는 그냥, 과자용, 국수용, 빵용 등으로 통용되게 됩니다.
그리고 이 구분은 밀에 포함된 글루텐 함량이 기준이 되는데, 사업체별로 조건이 상이합니다.
 
통상 과자용은 10% 이하인데, 7%까지이에 해당하는 경우가 있습니다.
중력분은 10~13%정도로 이해하는데, 실제 이용에서 8%까지 해당하는 경우도 있습니다.
강력분은 12% 이상으로 구분됩니다.
 
그런데 이 용도별 구분에서 우리이게 친숙하지 않지만 꾸준히 등장하는 것이 있습니다. 바로 드럼밀.
 
드럼밀은 강력분보다 더 단단한 그러니까 글루텐 함량이 더 높은 밀을 말하는 것입니다.'
'드럼'은 라팅어인데 영어로 'hard'라는 뜻입니다. 우리말로 '단단한'이란 뜻이 되겠지요.
 
웹자료 등에서 마카로니의 글루텐 함량이 15% 이상에 이른다는 것을 볼 수 있습니다.
이 드럼밀로 만든 가공식품이 마카로니, 파스타 등입니다.
이같이 높은 함량의 글루텐을 요구하는 관계로 재배지역도 제한적입니다.
쉽게 여름이 고온다습한 우리나라는 드럼밀 재배와 상당한 거리가 있는 곳입니다.
 
위키피디아에 소개된 글과 표를 참고하면
세계적으로 대표적 드럼밀 생산지는 캐나다입니다. 캐나다 접경의 미국 몬태나 주가 대표적 산지입니다.
 
사본 -드럼밀재배지역.jpg

유럽에 각지서도 캐나다, 미국 만큼의 면적에서 유사한 규모의 드럼밀이 생산됩니다.
중동에서도 많은 양이 생산되는 것으로 나옵니다. 미국과 캐나다를 합친 북아메리카 전체 그리고 유럽 전체보다
면적과 양에서 모두가 앞서는 것으로 나와 있습니다.
 
그럼 밀의 용도별 구분은 여기에 그칠까요?
 
그렇지 않습니다. 미국의 예를 들자면, 공식표준체계에서 7가지로 밀을 구분하고 있습니다. 그 내용은 드럼, 경적적색봄밀, 경직적색겨울밀, 연질적색겨울밀, 백밀, 무등급, 혼합으로의 구분입니다.
산업계에서 가공식품 특성에 맞는 용도를 찾고자 여러 품종의 밀을 혼합해 나오는 용도별 구분은 이 보다 훨씬 복잡합니다. 혼합을 통해 많게는 50가지 이사의 밀가루가 만들어지고 있다는 기사 등이 이를 잘 말해줍니다.
 
혹 드럼밀에 대해 보다 깊은 내용을 알고자 하시는 분을 위해 위키피디아의 관련 내용을 링크에 올려둡니다.

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